徐州晨报连日来持续关注了我市农贸市场牛肉注水问题,那么现在我市农贸市场的牛肉情况究竟如何?记者昨日走访了市区多家农贸市场,市场业户和消费者普遍反映牛肉不水了。而针对市民关心的牛肉价格,业内人士则表示,由于活牛价格不断上涨,因此春节前牛肉价格很难降下来。
农贸市场 牛肉质量大为改观
昨日上午,在段庄农贸市场内,多家销售牛肉的摊位架子上都挂满了牛肋条、牛腿、牛腱子等,不少市民正在选购。记者用纸巾分别贴到多块牛肉上,发现纸巾均没有被浸透现象。记者注意到,牛肉颜色均呈正常的暗红色,有弹性及光泽,用手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出。“晨报报道后,市场上的牛肉不水了,过去挂在架子上直滴水的情况不见了。”多位摊主都表示,市场销售的牛肉质量大为改观。
记者随后又走访了湖滨、解放桥、黄河新村等多家农贸市场,市场业户和消费者普遍反映,牛肉干多了。正在选购牛肉的市民李女士表示,她去年11月份曾在市场内买过注水牛肉,回家后,她发现牛肉肉色泛白,用手挤压立即渗出大量液体。她拿着牛肉多次找到经营户、市场管理方等协商解决,但却均无结果。这两天,她到农贸市场买菜,发现牛肉湿漉漉的现象没有了,买牛肉让她放心了许多。
价格 超市比农贸市场贵二成以上
持续上涨的牛肉价格也是市民关注的焦点,在走访中,记者发现,超市牛肉价格比农贸市场要贵约二成以上。在段庄农贸市场,牛肋条27元/斤、牛腿28元/斤、牛腱30元/斤,摊主表示,这个价格比去年年底每斤上涨约1元。“我市的牛肉价格是从去年4月底开始涨的,8个月的时间,零售价每斤涨了约10元。”
而在市区多家大型超市鲜肉销售区,记者看到,牛肉价格最贵已经达到了50元/斤。在市中心一家超市牛肉专柜,牛肋条37元/斤、牛腿43元/斤、牛腱50元/斤。该超市一位工作人员表示,超市的牛肉价格一直比农贸市场贵,牛腱子在2012年5月每斤就已达到30元,而当时农贸市场牛腱子每斤只有20元。
业内人士 一头牛半年涨6000多元
业内人士刘先生表示,到春节前牛肉价格很难降下来。刘先生表示,2012年是牛肉价格大涨的一年,原因是活牛价格上涨。由于徐州地区养殖牛的业户很少,且规模很小,只有100头、200头,我市的屠宰户都是到外地采购活牛,目前徐州方圆1000公里之内的活牛差不多都被买光了,即使剩余一些活牛,现在养殖户也都惜售,希望再涨价。在2012年5月份,活牛每斤只有8元左右,但此后价格一路大涨,到2012年年底,活牛价格每斤已经涨到了12.7元。一头活牛的重量普遍在1300斤左右,也就是说,一头活牛从2012年5月份到12月份,就涨了6000多元。
市商务局 春节前专项检查外来牛肉
记者采访中了解到,市商务局1月2日深夜再次突查火花定点屠宰厂,未发现牛肉注水等情况。目前,市火花屠宰厂正在采购水分检测仪等仪器,一旦设备到位,将对出厂的牛肉进行水分检测,确保不会有“注水肉”流入市场。
针对从外地等其它渠道进入徐州市场的牛肉也占到市场很大份额的情况,我市相关部门表示,在春节前也将展开外来牛肉的专项检查,一旦发现注水等情况,也将予以严厉查处。
“三部门凌晨突查火花屠宰厂”追踪

临近春节,不少市民到农贸市场都听到牛肉价格要大涨的消息,让喜欢吃牛肉的人大呼“吃不起”,因为从2011年以来,牛肉价格持续大涨,从每斤10多元疯涨到近30元,已被封为“牛魔王”。对此,市牛羊肉定点屠宰场负责人昨日明确表示,目前我市牛肉供应很充足,牛肉价格每斤出场价稳定在27元,这个价格到春节前都不会有变化。

市民刘女士昨天到富国街一家店去吃以前常吃的米线,发现以前4.5元一碗的牛肉米线现在卖到了6元。她出来到隔壁的兰州拉面想吃碗牛肉拉面,发现没有涨价的5元一碗的牛肉拉面竟然看不到一丝牛肉。老板告诉她,想吃有牛肉的,最少要10元一碗。今年以来,我市牛肉价格一路上涨,累积至今,零售价格平均涨幅已达四成以上,与牛肉相关的食物价格也随之水涨船高。

昨日,徐州工商局市场处、泉山区工商分局、湖滨工商所三级工商执法人员联合对灯塔农贸市场一家牛肉摊位再次进行突查,发现这家节后被查出涉嫌销售“注水肉”的摊位已按要求整改,销售的都是“干菜”。执法人员还根据举报对市区部分农贸市场销售的熟牛肉展开检查,暂未发现用牛肉膏加工的假冒牛肉。

市民:

牛肉今年涨了四成以上

被查摊位开始卖“干菜”

担心牛肉节前涨价提前购置

从今年4月下旬开始,我市各农贸市场、超市牛肉零售价格持续走高,累积至今,已涨了四成以上。

昨日上午,徐州工商局市场处、泉山区工商分局、湖滨工商所三级工商执法人员再次来到灯塔农贸市场,对销售牛肉的一业户展开检查,该业户2月16日被发现涉嫌销售“注水肉”。晨报对此进行了曝光,工商部门没收问题牛肉并予以销毁,同时责令该摊位进行整改。

昨日,记者走访解放桥、灯塔、湖滨、段庄等市区多家农贸市场,看到市场牛肉供应较为充足,价格也很稳定,目前牛肉零售价基本都在每斤30元以内。

据市物价局的监控数据,4月中旬,我市牛肉平均零售价格为牛腩18元/斤,牛腿19元/斤,牛腱20元/斤。临近五一时,牛肉开始第一次上涨,牛腩涨至20元/斤,牛腿涨至22元/斤,牛腱涨至25元/斤,之后牛肉价格一直平稳。第二波涨价是在8月中旬,三种牛肉价格均微幅上涨。第三波涨价是在国庆节期间,牛肉平均零售价格为牛腩23元/斤,牛腿24元/斤,牛腱27元/斤。这个价格水平仅维持了两个月。上周,去奎园农贸市场买牛肉的李先生发现,牛肉价格又涨了,牛腩和牛腿都涨到了26元/斤,而牛腱则要29—30元/斤才能买到。这样算下来,今年以来,牛腩的零售价格上涨了44%、牛腿上涨了37%、牛腱上涨了50%,平均上涨了四成以上。

记者在现场看到,该摊位上正在销售的牛肉都比较干,无明显渗水。用纸巾贴到牛肉上,纸巾也没有浸湿,留在纸巾上的是少许油渍。

在湖滨农贸市场一家牛肉销售摊位上,摊主向记者提供了火花牛羊肉定点屠宰场肉品品质检验合格证明,上面加盖合格验讫印章。按照我市《徐州市牛羊屠宰经营管理办法》规定,市场上销售的牛肉产品必须都要具有动物检疫和肉品品质检验合格证明两个印章,该摊位上销售的牛肉是符合要求的。

5元牛肉面看不到牛肉

摊主尹先生表示,他已按照工商部门要求进行整改,不再销售“注水肉”,现在销售的都是“干菜”。

记者拿出纸巾放到悬挂在铁钩上面的几块尚未分割的牛肉上,纸巾并未被浸湿,说明牛肉不存在注水问题。

曾多年5元一碗的兰州拉面,上半年还能飘着几片薄薄的牛肉片;到了下半年,各兰州拉面的价目表上,5元一碗的牛肉拉面名称已改为“清汤牛肉面”,明明白白告诉你,5元一碗的牛肉拉面,只是牛肉清汤拉面。

发现可疑熟牛肉可举报

在走访中,不少正在买菜的市民普遍认为,牛肉价格高,担心牛肉价格会继续上涨。

昨天,记者分别走访了市区户部山步行街、富国街等几处兰州拉面,发现无论是干切,还是红烧牛肉面,小碗的价格是10元,大碗的价格是12元。

市民周先生打进晨报热线反映,目前市场上正常熟牛肉的价格一般要卖到50多元一斤,可奇怪的是,一些流动摊点的售价竟不足40元,有的甚至更低。

“一斤牛肉将近30块钱,这价钱都能买一只鸡了。”正在选购牛肉的湖滨新村居民李老太说,她对几年前一斤牛肉十几元的价格记忆犹新。

而一家米线馆的牛肉米线价格也由原来的4.5元一碗涨至6元,价格涨了,牛肉片却又薄又少,而且以前用砂锅来盛米线,现在改成了碗,食客直叹钱“花得比以前多,料却比以前少了”。

周先生表示,按每斤生牛肉26元左右、每斤生牛肉烧出6两左右熟牛肉计算,熟牛肉仅肉的成本就要40多元一斤,加上调料、燃气、运输等费用,卖这样的价格显然是要亏本的。因此,他怀疑这种廉价牛肉,不排除是用牛肉膏加工的假冒牛肉。

牛肉摊主王先生告诉记者,他卖牛肉已有十多年,其实在2011年之前,徐州的牛肉价格都很低,每斤只有十多元。

而一些熟食店里,熟牛肉的价格更高。“一斤生肉只能卤出半斤多熟肉,原料都快30元了,熟牛肉的价格自然也要跟着涨。”在黄河新村,一家经营熟牛肉的老板说。在某事业单位上班的李女士感叹:“我昨天买了一小块熟牛肉,竟然六七十块钱,这牛肉眼见着要吃不起了。”

记者将周先生反映的情况反馈给了工商部门。市工商局市场处胡处长表示,立即对市场上的熟牛肉一并进行检查。

记者翻阅晨报此前的相关报道发现,2011年6月,猪肉价格一度达到每斤16元,和当时的牛肉价格都持平了。2011年8月中旬开始,牛肉价格突然开始一轮上涨,9月初牛肋条每斤已涨到了20元,中秋节前牛肋条每斤涨到了22元,而10月份每斤则涨到了23元。

饭店担心菜价高吓走顾客

在几家农贸市场内的熟菜摊位上,工商执法人员仔细检查了正在销售的熟牛肉,发现销售的大多都是“熟牛腱子”。执法人员要求业户将“熟牛腱子”切开后查看。在检查中,执法人员暂未发现假冒熟牛肉,但表示会继续展开调查,同时提醒广大消费者,如果发现可疑熟牛肉,也可以及时拨打12315进行举报,工商部门将立即安排人员到现场检查。

翻阅以往报道可以看出,我市的牛肉价格大涨主要集中在2011年下半年,从2012年到2014年年初,牛肉价格仍保持了涨势,眼下,牛肉每斤已经涨到了近30元。

牛肉价格的上涨也直接影响到了饭店菜肴价格。记者昨日走访市区多家饭店发现,凡是涉及牛肉的菜肴,价格大都上扬。在我市东区一家规模较大的牛肉城,凉拌牛肉从35元涨到了48元,烧牛脆骨从58元涨到了88元,烧牛肉也从45元涨到了68元。这家牛肉城的老板告诉记者,对牛肉城来说,主原料牛肉价格的持续上涨,给经营带来很大压力,但消费者对菜肴的价格很敏感,饭店一方面要应对原材料涨价,一方面又担心菜价高吓退消费者,处于两难境地。

更让很多喜欢吃牛肉的市民担心的是,由于临近春节,砂糖橘等商品价格都已普遍大涨,不少人买菜时又听到牛肉价格也将大涨的传言,这也让近期牛肉销量出现明显增加。

屠宰厂:牛少导致肉贵

摊位孙先生表示,距离春节还有10天,很多市民都担心牛肉价格上涨,现在纷纷购买冷冻起来,等春节时再吃。

对于牛肉价格上涨的原因,记者从火花屠宰厂了解到,牛的数量减少是牛肉涨价的主要原因。牛的饲养周期较长,饲料价格、人工及运输成本增加,不少养殖户觉得养牛不划算,纷纷退出市场,形成供应紧张、价格上涨。除此之外,本地的肉牛养殖场太少,目前徐州屠宰的活牛主要来自山东、安徽、河南等地。

定点屠宰场:

牛肉价格大涨是没影的事

“我们也听到了此类传言,说牛肉价格春节前要大涨,这是没影的事。”市牛羊肉定点屠宰场负责人昨日表示,“牛肉价格将大涨”是一些小刀手和贩卖外地牛肉商人放出来的风,目的就是为了涨价,趁机牟利。

该负责人告诉记者,目前我市牛肉供应很充足,牛肉价格每斤出场价稳定在27元,这个价格到春节前都不会有变化。“临近春节,活牛集中出栏量猛增,近日该场的屠宰量在持续增加,可以确保春节牛肉市场正常供应。”

记者了解到,我市铜山区就是全省有名的养牛基地,目前市牛羊肉定点屠宰场宰杀的活牛主要来自铜山区以及安徽灵璧、萧县和河南等地。我市周边地区的农民养殖的肉牛主要是西门达尔牛,从山东等地买来半大不小、三四百斤的“架子牛”,养殖10个月、达到1000斤左右就可出栏,平均一头肉牛能赚3000元。

商务局:

外来牛肉监管难,质量堪忧

市商务局相关负责人昨日也表示,由于我市加大对定点屠宰场的监管力度,对火花定点屠宰场除了日常正常检查,还经常组织突击检查。“但火花定点屠宰场供应全市的牛肉只占到市区牛肉日需量的十分之一,根据该局调查统计,目前我市市区牛肉日需量约300头至350头,而其中有90%左右的牛羊肉来自山东禹城以及内蒙、东北等地区,今年市场还冒出不少走私牛肉。”该负责人表示。

该负责人介绍,《徐州市牛羊屠宰经营管理办法》规定,外地牛肉进入徐州市区,要求必须附有动物检疫及肉品品质检验合格证明,并到市商品流通主管部门办理备案。凡是经抽检不合格的牛肉产品,一律不得进入我市销售。

但实际情况是,对外来牛肉监管起来很难,该局摸底调查发现,外地活牛注水现象很猖獗,这些活牛注水宰杀后直接流入我市零售环节,由于不在我市管辖范围,我市执法部门也无法跨境打击查处。我市也曾向周边等市县发出协查函,但因外地对牛肉市场监管很松,因此协查基本都无下文。

“还是建议市民选购定点屠宰场的牛肉,质量起码可以得到保障。”该负责人说。
此外,该负责人指出,外来牛羊肉如果未按规定进行报检换取“两票两章”的,都属于违规行为,牛羊肉应被依法没收。另外,市民如果发现可疑牛羊肉,都可以拨打举报电话,执法部门将会依照《管理办法》进行查处。

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